クリームたっぷりレモンパイ・501 views

材料:15㎝タルト型1台分

パイシート(冷凍)1/2枚(18㎝×9㎝)
レモン2個
きび砂糖®10g
バター(食塩不使用)50g
きび砂糖®60g
卵(溶いたもの)1・1/2個
卵黄1/2個分
コーンスターチ10g
卵白1/2個分
フロストシュガー®10g
フロストシュガー®小さじ1
あんずジャム20g
30㏄
ピスタチオ1粒

下準備

  • パイシートは使う5分前位に冷凍庫から出しておく。
  • レモンは塩(材料外)でこすり洗いし、厚さ2㎜の輪切りを6枚取り、残りはしぼり、しぼり汁を60㏄取っておく。
  • レモンの輪切りは耐熱容器に入れ、きび砂糖(10g)をかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで加熱し(500W1分)、そのまま置き冷ましておく(レモンのコンポート)。
  • バターは鍋に入れて加熱し(弱火)、溶けたら火を止めて粗熱を取っておく。
  • ピスタチオは熱湯(材量外)で茹でて水に取って冷まし、皮を除きみじん切りにし、乾燥させておく。
  • オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

作り方

  1. パイシートをラップではさみ、めん棒でタルト型の底より2~3㎝大きくのばし、タルト型に敷きこむ。
  2. クッキングシートをのせ、重石をのせてオーブンに入れ、焼く(200℃ 10分)。
  3. 重石とクッキングシートを外し、オーブンに入れ、再び焼く(200℃ 10分)。
  4. ボウルにきび砂糖とコーンスターチを入れ、泡立て器でざっと混ぜ、卵を少しずつ加え、混ぜる。
  5. 卵黄・溶かしたバター・レモンの絞り汁(60cc)を加え混ぜ、均一になったら茶こしでこしながら鍋に移す。
  6. 【5】を加熱し(中火)、ゴムベラで絶えず混ぜながらしっかりととろみがつくまで加熱し(加熱しすぎに注意)【3】に流し入れ、平らにならす。
  7. 別のボウルに卵白・フロストシュガーを入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立て(メレンゲ)、星口金をつけたしぼり袋に入れる。
  8. ⑧【6】の表面にレモンのコンポートを汁気を除いて並べ、ふちにメレンゲをしぼる。
  9. メレンゲの表面にフロストシュガーをちらし、再び予熱を入れたオーブンに入れ、焼く(200℃ 5分)。
  10. 別の鍋にあんずジャム・水を入れて混ぜながら加熱し、煮詰める(ゆっくり流れ落ちる位)。
  11. タルト型から外した【9】の表面(メレンゲの部分以外)に【10】をはけで塗り、ピスタチオをちらす。
  12. POINT
    ・重石がない場合は、大きさの近いグラタン皿などをのせて代用することもできます。
  13. ・焼き立ての温かい状態より、冷たく冷やしてからいただくのがおすすめです。

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