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材料(2人分)

えび(殻付)4尾(120g前後)
薄力粉小さじ1/2
れんこん80g
しし唐辛子4本
なす1本(60g)
薄力粉小さじ1/2
薄力粉50g
卵(溶いたもの)20g
冷水60cc
サラダ油(揚げ油)適量
大根80g
しょうが適量
天つゆ
みりん大さじ2
小さじ1
しょうゆ大さじ2
120cc~140cc
削りがつお5g

下準備

  • えびは立て塩(水500cc+塩大さじ1 ※分量外)・真水で洗ったあと、尾と第一関節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。剣先と尾の先を包丁で斜めに切り、尾を広げて包丁の背で中の水をしごき出す。腹側に6~7ヶ所斜めに切り目を入れ(深さ1/2位)、切り目を下にして上から両手で押さえて筋を切る。
  • れんこんは皮をむき、2等分の輪切り又は半月切りにし(厚さ8mm位)、酢水(水500cc+酢大さじ1 ※分量外)にさらしてすすぐ。
  • しし唐辛子はヘタを少し残して斜めに切り、腹に包丁で1ヶ所切り込みを入れておく。
  • なすはヘタを除いて縦2等分にし、塩水(水500cc+塩小さじ1 ※分量外)にさっとさらす。上1/3を残し、幅5mmの切り込みを入れ上から軽く手で押さえて広げる。
  • 卵と冷水を混ぜて薄力粉をふるい入れ、菜箸でたたくように混ぜて衣を作る。冷蔵庫で冷やす。
  • 大根は皮を厚めにむき、食べる直前にすりおろし軽く水気を切る。
  • しょうがは皮を除き、すりおろす。

作り方

  1. 鍋にみりん・酒を入れて煮立て、アルコール分を飛ばしながら煮詰める(中火30秒~)。しょうゆ・水・削りがつおを加えて弱火で沸騰させて火を止める。火を止めて味を馴染ませ、静かにこす。
  2. れんこんに衣をつけて、170℃のサラダ油で揚げる。なすに薄力粉をふるいまぶし、衣をつけて揚げる(1分~)。
  3. 油を180℃位に上げ、しし唐辛子に衣をつけて揚げる(30秒~)。えびは薄力粉をまぶして身の部分全体に衣をつけ、腹を下にして優しく油に入れて揚げる(1分~)。
  4. 天ぷらを彩り良く盛り付け、大根おろしとおろししょうがを添え、天つゆでいただく。

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