下準備

• マッシュルームは4等分に、しめじは小房に分けておく。

作り方

1. 熱したフライパンにバターを入れ、しめじ・マッシュルームをしんなりするまで炒める。
2. 白ワインを加え、アルコールを飛ばし、生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰める。
3. とろみがついてきたら塩・黒こしょうを加える。
4. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白を角が立つまで泡立てメレンゲを作る。
5. 熱したフライパンにバターを入れ、卵黄を薄く広げながら焼く。(弱火)
6. メレンゲを包める量のせ、卵黄で包む。
7. 器にクリームソース、オムレツをのせ、仕上げにパセリを散らす。