桃のフラワーショートケーキ・685 views

材料(15cm 1台分)

3個
砂糖50g
日清 バイオレット60g
[a]牛乳30㏄
[a]バニラエッセンス適量
シロップ30㏄
[b]クリームチーズ 100g
[b]砂糖20g
生クリーム180g
白桃(缶)半割4個
ラズベリー(冷凍)5粒
セルフィーユ適量

下準備

  • 卵・牛乳は室温に戻しておく。
  • 《a》は合わせておく。
  • 15cm丸型にクッキングシートを敷いておく。
  • オーブンに予熱を入れておく(170℃)。
  • シロップは水2:砂糖1の割合で沸騰させ冷ましたものを使用。
  • 生クリームは使用する直前まで冷やしておく。
  • 白桃は厚さ5㎜にスライスしておく。
  • ラズベリーは手で細かく砕き、適量をとっておく(飾り用)。
  • しぼり袋に星口金をつけておく。
  • セルフィーユは洗って水気を除いておく。

作り方

  1. ボウルに卵を割り入れほぐし、砂糖(50g)を加えてハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。仕上げに低速でキメをととのえる(約1分)。
  2. 薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切り混ぜる。やや粉っぽさが残るところで《a》を加えさらに切り混ぜる。
  3. 型に流し入れオーブンで焼く(170℃ 28分)。焼き上がりを確認し、型から外し粗熱をとる。
  4. 別のボウルに《b》を入れハンドミキサーで混ぜる。生クリ―ムを2~3回に分けて加え、8分立てにする。
  5. 【3】を回転台にのせ、横半分に切る。焼き面にシロップをうち、スパテラで【4】を塗り広げる。白桃のうち半量を並べ、ラズベリーを散らし、さらに【4】を塗り広げる。
  6. もう一枚の焼き面にシロップを打ち、その面が下になるように重ね、上面にもシロップをうつ。
  7. 【4】で下塗りをする。表面に【4】をひとすくいのせ、スパテラで塗り広げる。側面に【4】を3~4か所につけ、スパテラを立てて塗り広げ、角を平らにするようにならす。
  8. 【7】を繰り返し、本塗りをする。側面は波打つように手を動かし、模様をつけ、残りの【4】をしぼり袋に入れる。
  9. 白桃・ラズベリー(飾り用)を並べ、【4】でシェルをしぼる。セルフィーユを飾る。
  10. POINT
    白桃と相性の良いクリームチーズを使用しました。だれにくいクリームのため、デコレーションがしやすいです。

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