たっぷりキャベツのビーフストロガノフ・142 views

材料(4人分)

キャベツ1/2個分
牛肩ロース切り落とし320g
小さじ1/4
黒こしょう少々
赤ワイン大さじ1
薄力粉大さじ1
バター20g
にんにく(みじん切り)4g
玉ねぎ(繊維に沿ったうす切り)1/2個
マッシュルーム(幅5㎜)4個分
じゃが芋400g
プレーンヨーグルト320g
小さじ1/8
コンソメ(顆粒)大さじ1
ホエー(上記より)+水480cc
[a]デミグラスソース(缶)1缶(300g位)
[a]トマトケチャップ大さじ1
[a]中濃ソース大さじ1
[a]塩・黒こしょう各少々
セルフィーユ4つ

下準備

  • キャベツは4等分のくし形切り。
  • じゃが芋は皮と芽をのぞき4等分にしぬらしたリードクッキングペーパー+ラップに包み、電子レンジで加熱しておく(500W5分~)。
  • プレーンヨーグルトは塩を加え、クッキングペーパーにのせて包み、上から重しをして冷蔵庫で2時間位水切りしておく(水切りヨーグルト)。残った水分も使用する(ホエー)。
  • 牛肉は塩・黒こしょう・赤ワインで下味をつけておく。

作り方

  1. 鍋にバター・にんにくを入れ弱火で加熱し、よい香りがしてきたら牛肉に薄力粉をまぶして加え炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。
  2. 同じ鍋にキャベツ・コンソメを入れ、クッキングペーパーをかぶせる(落しぶた)。ホエー+水を上からまわし入れフタをして加熱する(沸騰後中火7分~)。
  3. キャベツが柔らかくなったらペーパーをはずし、玉ねぎ・マッシュルーム・【1】を入れ、《a》を加えてとろみがつくまで煮詰める(中火10分~)。
  4. 器に盛り付け、水切りヨーグルトをのせ、じゃが芋・セルフィーユを飾る。
  5. POINT
    リードクッキングペーパーで落としぶたをすることで、少ない煮汁でもキャベツ全体に味がなじみます。ご家庭ではボウルや器に水を入れて、ヨーグルトの水切りの重しとして使用するととよいでしょう。

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