ツイストクリームパン・954 views

材料(4個分)

[A]強力粉120g
[A]薄力粉40g
[A]インスタントドライイースト小さじ1
[A]きび砂糖大さじ2
[A]大さじ1
[A]小さじ1/3
[A]バター(食塩不使用)20g
70~80cc
卵黄1個分
きび砂糖15g
薄力粉5g
牛乳50cc
バニラエッセンス適量
卵(塗り用)適量
アルミカップ(直径約9cm)4枚

下準備

  • 卵・バターは室温に戻しておく。
  • 水は40℃位に温めておく(仕込み水)。
  • 【14】の発酵終了後、オーブンに予熱を入れておく(200℃)。

作り方

  1. ボウルに《A》を入れ、仕込み水を加える。
  2. 木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。
  3. 丸めてとじめを下にし、ボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃ 約30分)。
  4. <発酵中にカスタードクリームを作る>
    卵黄・きび砂糖をボウルに入れ、泡立て器ですり混ぜる。
  5. 薄力粉を茶こしでふるい入れ、混ぜる。
  6. 牛乳を2回に分けて加え混ぜる。耐熱容器に入れ、ラップをかけ、電子レンジで加熱し(500W 約50秒)、均一に混ぜる。さらに加熱し(500W 約30秒)、均一に混ぜる。
  7. ラップを密着させ、保冷剤で急冷する。冷めたらゴムベラでほぐし、バニラエッセンスを加え、混ぜる。
  8. 【3】をガス抜きをし、4等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。
  9. とじめを上にし、めん棒で15×10cm位の長方形にのばす。
  10. 周囲1cm位を残し、クリームを塗り広げ、生地を縦半分に折る。
  11. 周囲の生地をおさえ、両端を1cm位残し、2本切り込みを入れる。
  12. 生地の片側を2回ねじり、両端を重ねてとめる。
  13. アルミカップに入れ、天板にのせる。
  14. ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃ 約20分)。
  15. ひとまわり位大きくなったら、ラップ+ぬれ布巾をはずし、卵を塗り、オーブンで焼く(200℃ 9~12分)。
  16. POINT
    パン生地とクリームの両方にきび砂糖を使用することで、まろやかでコクのあるクリームパンに仕上げます。

関連動画


閲覧履歴


Copyright ©ABC Cooking Studio Co., Ltd. All Rights Reserved.