下準備

• するめいかは胴体・ゲソに分け、ワタ～クチバシまでの部分・軟骨・胴体の皮を除き、ゲソはみじん切りにしておく。

作り方

1. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）・にんにくを入れ熱し（弱火）、香りが出たら《a》・塩・黒こしょうを加え、しんなりとするまで炒める（強火）。
2. 水を加えフタをし、野菜が柔らかくなるまで加熱し（弱火 約5分）、粗熱を取る。
3. ボウルに鶏挽き肉・塩・黒こしょう（各少々）を入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ、パン粉・ゲソ・【2】を加え、混ぜる。
4. するめいかの胴体に【3】を詰め、爪楊枝で留める。
5. 鍋にオリーブオイル（小さじ2）・《b》を入れ熱し（弱火）、香りが出たら《c》を入れ加熱する（強火）。沸騰したら【4】を入れ、落としブタをしてフタをし、時々裏返しながら火が通るまで加熱する（弱火 約20分）。
6. いかを取り出し、煮汁を煮詰め、塩・黒こしょうで味をととのえる。
7. 煮汁を器に敷き、食べやすい大きさに切ったいかを盛り付ける。