下準備

• 鯵は3枚におろして骨・皮を除き、ひと口大のそぎ切り。
• 《A》は混ぜ合わせておく。
• 《B》は混ぜ合わせておく（すし酢）。
• みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切っておく。
• しょうがは水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切っておく。
• 青じそは軸を除いてせん切りにし、水にさらし（約5分）、水気をしぼっておく。

作り方

1. 鯵に塩・砂糖をふってなじませ（約3分）、《A》をまぶしてなじませる（約10分）。
2. ボウルにごはんを入れ、すし酢をまわし入れ、切り混ぜる。
3. 器に【2】を盛り付け、汁気を切った【1】・みょうが・しょうが・青じそをちらす。