下準備

• 《a》は合わせておく（下味）。

作り方

1. 鶏もも肉は余分な水気と脂肪を除き、皮目に竹串やフォークで穴をあけ、3cm角位に切った後、下味に漬け込む（10分）。
2. 揚げる直前に、鶏肉の下味をペーパーで拭き、片栗粉をまぶす。
3. 160～170℃の油でじっくりと揚げ（3分～）、取り出しておく（3分～）。
4. 油の温度を180℃に上げ、揚げた鶏肉を戻し入れ、さらに揚げる（二度揚げ）（30秒）。