下準備

• 無洗米は吸水させ、炊飯器に《a》を合わせ、ごはんを炊く。
• 《b》を合わせ、寿司酢を作る。
• 溶き卵と酒を合わせ、卵液を作る。
• ペーパーにゆずの絞り汁をしみ込ませ、いくらを包み、冷やす（約30分）。

作り方

1. ごはんに寿司酢を加え切り混ぜ、馴染んできたら白炒りごま・がりしょうがを混ぜ合わせ、冷ます。
2. 鍋に《c》を入れ、中火で煮て（約5分）鍋止めし、汁気を切る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れ、薄焼き卵を焼いて粗熱を取り、せん切りにして錦糸卵を作る。
4. 型にラップをぴったりと敷きこみ、スモークサーモンを敷き詰める。
5. 【1】の1/3量を入れて敷き詰め、上から押し固める。
6. アボカドを全体に並べ、【1】の残り1/2量を敷き詰めて押し固める。
7. 【2】を敷き詰め、さらに【1】の残りを敷き詰めて押し固める。
8. 型の上下を返してラップを外し、錦糸卵・いくら・木の芽を飾って器に盛り付ける。
9. ※出来上がった寿司を崩さず切り分けるために、ごはんを敷き詰めたらその都度、ラップを密着させてかけ、上からしっかりと押し固めましょう。