作り方

1. だし昆布は、水気を除き、2cm角の色紙切りにする。
2. 干し椎茸は分量の水で戻す。石づきを除いて笠の部分は薄切り、軸の部分は繊維に沿った薄切りにする。（戻し汁は捨てない）
3. 鍋に干し椎茸の戻し汁・酒・しょうゆ・砂糖・酢 を入れひと混ぜし、だし昆布・干し椎茸を入れて火にかける。
4. 沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら、弱～中火で煮汁がほぼなくなるまで煮る。